在制汤过程中,可以加入的调料有()。
第1题:
煎焖是在煎的基础上,加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()
第2题:
A.选用新鲜的肉鸡为原料
B.通过加热使营养物质溶于水中
C.通过加热使鲜味物质溶于水中
D.使用谷氨酸钠进行调味
E.基础汤汁可以长时间贮存
F.在制汤锅过程中加入食盐
第3题:
制汤过程中不能先放盐,盐的加入会使汤的渗透压加大,加速蛋白质的变性程度,不利于呈味物质的溶出。()
第4题:
A.制汤主要采用的是煮制方法
B.制汤又可以称作煮汤
C.制汤又可以称作吊汤
D.制汤又可以称作熬汤
E.制汤又可以称作炖汤
F.制汤又可以称作清汤
第5题:
A.桂皮、八角、丁香
B.葱段、姜块、花椒
C.葱段、姜块、丁香
D.葱段、姜块、绍酒
第6题:
A.盐
B.酱油
C.蒜头
D.醋
E.胡椒
第7题:
A.精盐
B.味精
C.鸡精
D.葱、姜、绍酒
第8题:
在烹调时,加入较重的香辣调料,使调料的气味浓郁而突出,可以缓冲和减轻肉类的()。
A、腥气味
B、各种异味
C、质地粗老
D、膻气味
第9题:
A.清水
B.汽锅
C.鸡汤
D.原汤
第10题:
制汤时要选择()调料调理滋味。
A.口味重的
B.适量的
C.口味轻的
D.质量好的