厨师考试

下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

题目

下列正确的卤水调配操作程序是（）。

  • A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
  • B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
  • C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
  • D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。 ()


参考答案：X

第2题：

卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

在卤水调配的操作程序中,投放调料应在煮制香料______。

A.之前

B.同时

C.之后

D.未出味时


参考答案：C

第5题：

卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

调配过程中,输液出现异常或对药品配伍、操作程序有疑点时应才取下列哪一种措施()。

A、停止调配,报告当班负责药师查明原因,重新调配并记录

B、继续调配,但报告当班负责药师查明原因,并记录

C、停止调配,并记录

D、继续调配,直接和医师取得联系并记录

E、停止调配,直接和医师取得联系并记录


参考答案：A

第7题：

盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()


正确答案：正确

第9题：

卤水调配的操作程序是______。

A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


参考答案：C

第10题：

卤水调配操作程序的第一个步骤是:______。

A.香料、调味料的选择

B.煮制香料

C.煸炒葱姜

D.煮制调色


参考答案：A

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