新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮()即可卤制菜品。
第1题:
A.大火烧开小火
B.一直用小火
C.一直用中火
D.大火烧开中火
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
为确保卤水质量的稳定,应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
第4题:
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第5题:
A.香料、调味料的选择
B.煮制香料
C.煸炒葱姜
D.煮制调色
第6题:
卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
第7题:
A.之前
B.同时
C.之后
D.未出味时
第8题:
凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入(),使味汁的滋味融合恰到好处。
A、调料的量
B、调料后的加热时间
C、调料后小火加热
D、调料的次序和加热时间
第9题:
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸
第10题:
()是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。