厨师考试

香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。

题目

香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。

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第1题：

( )是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。

A、酸甜味

B、糖醋味

C、麻辣味

D、香辣味


参考答案：A

第2题：

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。

A.陈皮味

B.胡辣味

C.怪味

D.酸辣味


参考答案：C

第3题：

组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。

A、1%～5%

B、5%～10%

C、10%～20%

D、20%～30%


本题答案：B

第4题：

热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。

A.咸味料

B.鲜味料

C.基本味料

D.甜味料


参考答案：C

第5题：

麻辣味是以______调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。

A.麻、辣、香、咸

B.麻、辣、酸

C.麻、辣、甜

D.麻、辣


参考答案：D

第6题：

香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。

A、比例

B、保管

C、质量

D、火候


参考答案：A

第7题：

麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。

A、苦味

B、辣味

C、麻味

D、甜味


本题答案：B

第9题：

热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

下列味型中可构成四川怪味复合味型的是______。

A.甜味

B.辣味

C.酸味

D.苦涩味

E.咸味

F.香麻味


参考答案：ABCEF

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