肉类加工知识
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相似问题和答案
第1题：
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。
A.咸味料
B.鲜味料
C.基本味料
D.甜味料
参考答案：C
第2题：
什么是混合香辛料？
正确答案: 混合香辛料，又称配制香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。常见的品种有：咖喱粉、香辣粉、五香粉。
五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
香辣粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉，系外来语。它是以姜黄、白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、姜片、辣根、八角、花椒等配制研磨成粉状而成。色呈鲜艳黄色，味香辣。咖喱牛肉干和咖喱肉片等都以它作调味料。
第3题：
用作入药或作香辛料之用的鼠尾草(一串红)是( )。
参考答案:药鼠尾草
第4题：
以颜色为主的香辛料是（）
- A、胡椒
- B、芫荽
- C、姜黄根
- D、酱类
正确答案:C
第5题：
《狼与香辛料》的作者是（）
正确答案:支仓冻砂
第6题：
香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）
- A、3个月
- B、6个月
- C、1年
- D、2年以上
正确答案:A
第7题：
《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）
- A、红色
- B、琥珀色
- C、灰色
- D、蓝紫色
正确答案:A
第8题：
热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
香辛料有哪些种类？
正确答案: 香辛料的辛味比较强，依其具有辛辣和芳香气味的程度，可分为辛辣性和芳香性香辛料两种。辛辣性香辛料有胡椒、花椒、辣椒、芥子、蒜、姜、元葱、葱和桂皮等。芳香性香料主要有丁香、麝香草、肉豆蔻、小茴香、大茴香（八角、大料）、荷兰芹和月桂叶等。
Clarh在1970年曾将辛香料细分成5类：
（1）有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
（2）有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
（3）有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
（4）香草类香料，如茴香、葛缕子（姬茴香）、甘草、百里香等。
（5）带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
第10题：
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。
- A、10%
- B、0.5%
- C、2%
- D、1%
正确答案:C