厨师考试
植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。A、短于B、长于C、基本等于D、视品种不定，有时长于
题目
植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。
- A、短于
- B、长于
- C、基本等于
- D、视品种不定，有时长于
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相似问题和答案
第1题：
下列不属于油脂的初加工的是()
A、植物油的加热
B、黄油的溶化
C、奶油的打发
D、奶油与面粉搅拌
答案：D
第2题：
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第3题：
鲜奶油打发时间长,打发量低的原因有哪些?
答案：没有解冻好，冰块太多，打发速度太快，温度太高，鲜奶油仿佛解冻，导致奶油打发量不足，甚至不起。
第4题：
将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。
- A、0～4℃
- B、7～10℃
- C、10～15℃
- D、-4～0℃
正确答案:B
第5题：
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。()
答案：正确
第6题：
打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。
A.40%-60%
B.20%-40%
C.30%-50%
D.10%-20%
参考答案：B
第7题：
下列说法正确的是( )。
A.植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
B.糖粉的装饰属于糖的初加工
C.动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
D.蛋白的打发属于鸡蛋的初加工
正确答案：D
第8题：
鲜奶油打发的最佳温度,夏天()℃,冬天()℃。
答案：-2~-4，2~8
第9题：
打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。()
答案：正确
第10题：
使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）
- A、塑形效果
- B、塑形时间
- C、紧实程度
- D、表面光泽度
正确答案:D