厨师考试
制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。A、断生B、半熟C、熟透D、熟烂
题目
制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。
- A、断生
- B、半熟
- C、熟透
- D、熟烂
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
叉虫益雌雄异形。()体极小，幼时生活在()咽部，后转寄生在肾管或体腔等处。
A、雄虫
B、雌虫
C、雄虫成虫
D、鱼
参考答案：AB
第2题：
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
- A、糖醋鱼
- B、松鼠鱼
- C、干烧鱼
- D、红烧鱼
正确答案:A
第3题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
本题答案：B
第4题：
西湖醋鱼选择的原料是（）。
- A、活草鱼
- B、活鲤鱼
- C、活鲅鱼
- D、活刀鱼
正确答案:A
第5题：
下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
- A、葡萄鱼
- B、松鼠鱼
- C、抓炒鱼
- D、菊花鱼
正确答案:A
第6题：
“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。
- A、3
- B、4
- C、5
- D、6
正确答案:C
第7题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
- A、菊花花刀
- B、鳞毛花刀
- C、麦穗花刀
- D、绣球花刀
正确答案:B
第8题：
制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天,否则菜品有土腥味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
- A、草鱼
- B、鲤鱼
- C、黄鱼
正确答案:A
第10题：
制作香蕉鱼卷时，香蕉应改刀成（）。
- A、片形
- B、条形
- C、块形
- D、丁形
正确答案:B