餐厅服务员
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相似问题和答案
第1题：
制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天,否则菜品有土腥味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
西湖醋鱼所用的原料为活草鱼。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
烹制“西湖醋鱼”的方法是()。
A.软熘
B.脆熘
C.焦熘
D.滑熘
本题答案：A
第4题：
()是贵州黔菜的代表菜。
A.宫保鸡丁
B.西湖醋鱼
C.九转大肠
D.辣子鸡
E.槽辣脆皮鱼
B.西湖醋鱼
C.九转大肠
D.辣子鸡
E.槽辣脆皮鱼
答案：A,D,E
解析：
第5题：
属于软熘的菜肴是______。
A.醋熘鳜鱼
B.糖醋里脊
C.西湖醋鱼
D.菊花青鱼
参考答案：C
第6题：
西湖醋鱼的成熟方法是水煮,汤汁浓白后捞出调味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
西湖醋鱼在加工前要进行______处理。
A.洗涤
B.沥水
C.饿养
D.喂养
参考答案：C
第8题：
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
下列菜品中属于脆熘的是______。
A.菊花青鱼
B.西湖醋鱼
C.瓜姜鱼丝
D.稀卤鲈鱼
参考答案：A
第10题：
名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。
正确答案:草鱼；肾皮质