厨师考试
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。A、单片B、软片C、雄片D、雌片
题目
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
- A、单片
- B、软片
- C、雄片
- D、雌片
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
制作西湖醋鱼时,______。
A.一定要选择活的草鱼
B.鱼一定要饿养两天
C.鱼要现杀现烹
D.鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.鱼要加盐腌制入味
参考答案：AB
第2题：
下列菜品中属于脆熘的是______。
A.菊花青鱼
B.西湖醋鱼
C.瓜姜鱼丝
D.稀卤鲈鱼
参考答案：A
第3题：
制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天,否则菜品有土腥味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。
正确答案:错误
第5题：
名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。
正确答案:草鱼；肾皮质
第6题：
属于软熘的菜肴是______。
A.醋熘鳜鱼
B.糖醋里脊
C.西湖醋鱼
D.菊花青鱼
参考答案：C
第7题：
草鱼开片出肉加工时,最后要将()用刀剔除。
A.鱼脊背
B.鱼腹刺
C.鱼脊骨
D.残留骨刺
参考答案：D
第8题：
西湖醋鱼所用的原料为活草鱼。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
“西湖醋鱼”是根据（）命名。
- A、烹饪方式
- B、口味
- C、原料构成
- D、消费时尚
正确答案:C
第10题：
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
正确答案:错误