厨师考试
浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
题目
浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
油脂具有(),因而可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。
A.润滑性
B.弹性
C.乳化性
D.可塑性
参考答案：C
第2题：
化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的( )作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。
A.皂化
B.磷化
C.钝化
D.乳化
E.脱脂
正确答案：AD
第3题：
鲜汤粘浓口感的形成主要是()。
A、氨基酸分解
B、脂肪乳化
C、胶原量水分解
D、浸出物的溶出
答案：D
第4题：
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
- A、色白如奶
- B、色白如雪
- C、色白如霜
- D、色白如水
正确答案:A
第5题：
电气原理图的作用主要是用来表达（）。
- A、主电路
- B、辅助电路
- C、电器安装位置
正确答案:B
第6题：
除油的原理包括()。
A、相似相溶原理
B、皂化作用
C、乳化作用
D、空化作用
参考答案：ABCD
第7题：
下列对干姜的优品标准描述正确的是（）。
A质坚实、色黄白、粉性足、气味浓
B质地坚实、色白、纤维众多、气香味辛苦
C粒小、色白、质坚实、味苦
D色白、纤维众多、油性足
A
略
第8题：
食用油脂的变质主要是()。
A.水解
B.酸败
C.乳化
D.变色
参考答案：B
第9题：
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
- A、蛋白搅打的起泡作用
- B、全蛋搅打的起泡作用
- C、蛋黄搅打的起泡作用
- D、油脂的疏水作用
正确答案:A
第10题：
浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。
- A、油脂
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、维生素
正确答案:A