厨师考试

（）的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。A、猪肺B、猪肚C、猪脑D、猪舌

题目

（）的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。

  • A、猪肺
  • B、猪肚
  • C、猪脑
  • D、猪舌
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第1题：

家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是:______。

A.里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法、清水漂洗法

B.削皮清洗法、里外翻洗法、刮剥洗涤法、摘除油膜法、灌水冲洗法、清水漂洗法

C.去瓤淘洗法、里外翻洗法、去除黏液法、刮剥洗涤法、酸碱中和法、灌水冲洗法

D.去除杂质法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、剥皮清洗法、去沙淘洗法、灌酒去腥法


参考答案：A

第2题：

猪肚的清洗加工步骤是:______。

A.盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净

B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗

C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净

D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净


参考答案：A

第3题：

猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→()→破膜清洗。

A.高温油炸

B.小火焯水

C.轻兜慢放

D.拍打挤压


本题答案：D

第4题：

循环水装置开车步骤有（）

  • A、系统注水
  • B、系统查漏
  • C、系统冲洗
  • D、清洗预膜

正确答案:A,B,C,D

第5题：

猪肠的清洗加工步骤是:______。

A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗

B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗

C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗

D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗


参考答案：C

第6题：

猪肠清洗加工的第一步应该是______。

A.灌水冲洗

B.热水烫洗

C.刮剥洗涤

D.碱水漂洗


参考答案：A

第7题：

猪肚的清洗加工的第一步应该是______。

A.灌水冲洗

B.盐醋搓洗

C.刮剥洗涤

D.烫洗油污


参考答案：B

第8题：

猪肠的清洗加工步骤为:盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。 ( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

家畜类原料常用的清洗加工方法有：( )、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

A.里外翻洗法

B.削皮清洗法

C.去瓤掏洗法

D.去除杂质法


正确答案：A

第10题：

咖啡师清洗杯具时的程序是（）

  • A、冲洗、消毒、清洗、擦拭
  • B、消毒、冲洗、清洗、擦拭
  • C、清洗、擦拭、冲洗、消毒
  • D、清洗、擦拭、消毒、冲洗

正确答案:A

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