厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。
A.硬脆
B.韧脆
C.酥层酥松
D.松软
参考答案：C
第2题：
中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？
正确答案:区别：用料上、操作方法上、产品外观要求的不同。其起酥都是依赖于油脂的作用，原理是一样的。
第3题：
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
D.反复揉搓
参考答案：D
第4题：
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
正确答案:正确
第5题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C
第6题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
正确答案:正确
第7题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确
第8题：
清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
参考答案：A
第9题：
混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
- A、面团温度低
- B、撒粉太多
- C、膨松剂量多
- D、反复揉搓
正确答案:D
第10题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B