对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（）

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A、独碟

B、花色冷盘

C、什锦拼盘

D、小拼盘

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A、围碟

B、拼盘

C、冷菜

D、拼盘和花色冷盘的围碟

A、理盘和装盘

B、轻托和重托

C、理盘和托盘

D、装盘和托盘

此题为判断题(对，错)。

A.食用冷盘

B.看盘

C.主盘

D.围碟

E.单盘

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A、色彩艳丽

B、排列整齐

C、色彩艳丽、排列整齐

D、栩栩如生

盘(束)发和晚装盘(束)发是礼节性发型。

A.休闲

B.婚礼

C.艺术

D.生活

()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

A、单一原料冷盘

B、小型冷盘

C、小拼盘

D、象形拼盘

A.单盘

B.拼盘

C.馒头形

D.艺术冷盘

A.装盘、起盘、行走、理盘、卸盘

B.行走、理盘、装盘、卸盘、起盘

C.理盘、装盘、起盘、行走、卸盘

D.卸盘、行走、装盘、理盘、装盘