厨师考试
调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。A、10％B、8％C、5％D、2％
题目
调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。
- A、10％
- B、8％
- C、5％
- D、2％
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相似问题和答案
第1题：
生化膨松面坯制品的质量主要取决于面粉质量、酵母数量、水温,与其他因素没有关系。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。
A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
参考答案：B
第3题：
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母( )克。
A.30
B.20
C.10
D.3
正确答案：C
第4题：
调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
正确答案:错误
第5题：
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。
- A、2%
- B、4%
- C、8%
- D、10%
正确答案:B
第6题：
调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。
A.先将油与酵母液混合，再入面粉
B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
参考答案：C
第7题：
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。
- A、酵母菌
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、碱面
正确答案:A
第8题：
调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
正确答案:正确
第10题：
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
正确答案:正确