厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法SXB
鲜奶消毒常采用
A.腌渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法
E.辐射保藏法
正确答案：C
略
略
第2题：
抑制土豆发芽采用( )。
A、腌渍保藏
B、高温杀菌法
C、熏制法
D、辐射保藏法
答案：D
第3题：
属于腌制保藏法范畴的是()。
A.盐腌保藏法
B.高温保藏法
C.熏制保藏法
D.脱水保藏法
本题答案：A
第4题：
高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。
正确答案:正确
第5题：
耐热器具高温后才能破坏热原是利用
A.高温法
B.滤过法
C.吸附法
D.水溶法
E.酸碱性
B.滤过法
C.吸附法
D.水溶法
E.酸碱性
答案：A
解析：
高温法：耐热器具洁净干燥后于250℃维持30min以上可以破坏热原。
第6题：
高温保藏法采用高温杀菌法和()。
参考答案：巴氏消毒法
第7题：
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是( )。
A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
答案：B
解析：
低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。
第8题：
烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。()
本题答案：错
第9题：
属于腌制保藏法范畴的是（）。
- A、盐腌保藏法
- B、高温保藏法
- C、熏制保藏法
- D、脱水保藏法
正确答案:A
第10题：
通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。
- A、40℃
- B、60℃
- C、80℃
- D、100℃
正确答案:C