厨师考试
青蟹雌蟹腹部扁平，腹脐呈桃圆形，也称膏蟹，以农历正月、五月、九月最肥美。
题目
青蟹雌蟹腹部扁平，腹脐呈桃圆形，也称膏蟹，以农历正月、五月、九月最肥美。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
下列哪些是青蟹的别称()。
A.红鲟
B.膏蟹
C.蝤蛑
D.鲟
参考答案：ABCD
第2题：
青蟹中雌者膏多称( ),雄者肉丰而扎实称肉蟹。
A.膏蟹
B.毛蟹
C.螃蟹
D.高蟹
参考答案：A
第3题：
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
A 污物
B 蟹膏
C 蟹鳃
D 蟹盖
正确答案：C
第4题：
中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。
- A、青蟹
- B、大花蟹
- C、大闸蟹
- D、梭子蟹
正确答案:C
第5题：
雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为（）。
- A、蟹黄
- B、哈士蟆油
- C、脂膏
- D、膏汁
- E、膏脂
正确答案:A,C
第6题：
青蟹在基础加工过程中需要清除的是______。
A.除去蟹螫
B.除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃
C.除去蟹脐(鳍)
D.除掉壳内的污物
E.除掉蟹腿
F.除掉蟹嘴
参考答案：BCDF
第7题：
蟹类交配时，雄蟹的阴茎不直接与雌蟹接触，精液的转运通过生殖肢。()
参考答案：正确
第8题：
雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为()。
A.蟹黄
B.哈士蟆油
C.脂膏
D.膏汁
E.膏脂
参考答案：AC
第9题：
中华绒螯蟹又名（），是蟹中上品。
- A、青蟹
- B、大花蟹
- C、大闸蟹
- D、梭子蟹
正确答案:C
第10题：
蟹的上市季节性说法，正确的是：农历九月、十月为湖蟹膏黄肥美的季节。
正确答案:正确