第1题:
又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
A.风登糖
B.糖粉酱
C.克司得
D.蛋白糖
第2题:
A.大米
B.黄
C.赤-07,
D.芝麻
第3题:
制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、()黄油等。
A.鸡蛋、洋葱
B.牛奶、培根
C.鸡蛋、牛奶
D.蛋黄、计司粉
第4题:
熬制克司得酱时,将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后,( ),拌匀。
A.用煮沸的牛奶浇注
B.用煮沸的克司得粉浇注
C.加入水和牛奶
D.加入溶化的黄油
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.苹果
B.桂皮
C.砂仁
D.八角
第7题:
制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、()和计司粉等。
A.牛奶
B.奶油
C.蛋黄
D.黄油
第8题:
A.葡萄酒
B.糖浆
C.葡萄糖
D.淀粉
第9题:
克司得酱是用牛奶、( )、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.黄油
C.蛋清
D.蛋黄
第10题:
风登糖是以()为主要原料,用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制,并经反复搓叠而成。
A、糖粉
B、砂糖
C、面粉、糖粉
D、牛奶、砂糖