厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
线、明暗光影和线与面结合等是( )的表现方法。
A.色彩
B.造型
C.油画
D.素描
正确答案：D
第2题：
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。
A.表面洁白
B.表面上色
C.色泽一致
D.外脆内软
正确答案：：C
第4题：
形象设计的设计要素是指包括（）在内的视觉对象。
- A、形态；色彩；机理
- B、点；线；面
- C、色彩；体积；造型
- D、发型；服装；造型
正确答案:A
第5题：
电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
- A、风能
- B、水能
- C、火能
- D、热能
正确答案:D
第6题：
由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第7题：
简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
答案：蛋清具有胶体性质。蛋清经搅打可裹进大量空气，它与面粉、白糖混合，形成大大小小的气泡群，再经加热可发生膨胀等变化，使面坯形成松软多孔的海绵状结构，为面点的进一步造型奠定了基础。蛋品具有着色性。蛋清的白色、蛋黄的浅黄色都是面点工艺着色的主要色系，特别是黄色的深浅，还可以用蛋黄数量的多少来调节。这不仅解决了点心的着色问题，还提高了制品的营养价值。
第8题：
造型要素包括:点线、面、体积、色彩、明暗、构图、肌理。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
鞋类产品流行性无外乎表现在（）。
- A、帮面点、线、面三种平面造型元素的时尚变化上
- B、楦头式、底型、跟型等三个方面的时尚变化上
- C、所用装饰配件的形状、颜色、大小、位置、方向、数量等六个方面的时尚变化上
- D、形态、色彩、材质肌理、图案、工艺（包括装饰工艺）和配件（包括装饰配件）等六种造型元素的时尚变化上
正确答案:D
第10题：
表现动感的面即使用（）元素设计而成的面。
- A、优美造型
- B、色彩变化
- C、动态造型
- D、相互渗透
正确答案:C