厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
- A、小于
- B、大于
- C、相同
- D、不同
正确答案:B
第2题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
正确答案:错误
第3题：
烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。
正确答案:错误
第4题：
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。
- A、80～100℃
- B、120～150℃
- C、180～200℃
- D、200～220℃
正确答案:B
第5题：
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。
- A、100～110℃
- B、150～160℃
- C、180～190℃
- D、190～200℃
正确答案:B
第6题：
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。
- A、湿度
- B、温度
- C、上火
- D、下火
正确答案:B
第7题：
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
正确答案:正确
第8题：
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
正确答案:错误
第9题：
烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。
- A、定时
- B、预热
- C、设定上火
- D、设定下火
正确答案:B
第10题：
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。
- A、油温
- B、温度
- C、火候
- D、火力
正确答案:A