厨师考试
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
题目
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
- A、100～120℃
- B、150～160℃
- C、180～220℃
- D、220～230℃
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相似问题和答案
第1题：
烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。
正确答案:错误
第2题：
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
- A、150℃
- B、180℃
- C、270℃
- D、250℃
正确答案:B
第3题：
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
本题答案：D
第4题：
烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
- A、辐射和对流
- B、对流和传导
- C、辐射和传导
- D、辐射、传导和对流
正确答案:D
第5题：
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。
- A、80～100℃
- B、120～150℃
- C、180～200℃
- D、200～220℃
正确答案:B
第6题：
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
正确答案:错误
第7题：
烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。
正确答案:正确
第8题：
制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。
- A、160～180℃
- B、200～210℃
- C、210～220℃
- D、220～230℃
正确答案:A
第9题：
烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）
- A、160℃
- B、170℃
- C、180℃
- D、220℃
正确答案:A
第10题：
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。
- A、190℃
- B、220℃
- C、230℃
- D、240℃
正确答案:A