厨师考试
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。A、90℃B、80℃C、100℃D、120℃
题目
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
- A、90℃
- B、80℃
- C、100℃
- D、120℃
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相似问题和答案
第1题：
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
- A、低温油
- B、高油温
- C、热油温
- D、慢油温
正确答案:A
第2题：
炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
正确答案:错误
第3题：
采用高油温炸制的品种是()。
A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油条
D.竹节酥
参考答案：C
第4题：
炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。
- A、增加
- B、涮掉
- C、保护
- D、补充
正确答案:B
第5题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
正确答案:错误
第6题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
- A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
- B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
- C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
- D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
正确答案:B
第7题：
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。
- A、100～110℃
- B、150～160℃
- C、180～190℃
- D、190～200℃
正确答案:B
第8题：
烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。
正确答案:错误
第9题：
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
正确答案:错误
第10题：
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
- A、急火
- B、大火
- C、小火
- D、中火
正确答案:C