厨师考试
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）A、外观B、内质C、色泽D、火力
题目
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）
- A、外观
- B、内质
- C、色泽
- D、火力
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相似问题和答案
第1题：
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。
A.形态
B.体积大小
C.口味
D.形状
参考答案：B
第2题：
烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。
A.底火稍大
B.底火稍小
C.面火稍大
D.面火稍小
参考答案：AD
第3题：
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。
正确答案:正确
第5题：
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
- A、小于
- B、大于
- C、相同
- D、不同
正确答案:B
第6题：
根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
正确答案:错误
第8题：
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。
A.面火大、底火稍大
B.面火小、底火稍大
C.面火大、底火大
D.面火小、底火稍小
参考答案：B
第9题：
烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
正确答案:正确
第10题：
“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。
- A、片
- B、丁
- C、半熟制品
- D、块
正确答案:C