厨师考试
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。A、微B、小C、中D、旺
题目
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
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相似问题和答案
第1题：
蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在()。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
参考答案：A
第2题：
烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
正确答案:正确
第3题：
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
- A、120～140℃
- B、140～160℃
- C、200～240℃
- D、260～280℃
正确答案:C
第5题：
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
正确答案:正确
第6题：
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
正确答案:正确
第8题：
（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～240℃
D.250～300℃
正确答案：C
第9题：
根据烤漆操作规程，工件在烤炉烤干时烤炉温度设在（）之间。
- A、120℃-140℃
- B、140℃-160℃
- C、160℃-180℃
- D、180℃-200℃
正确答案:D
第10题：
蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。
- A、140℃
- B、160℃
- C、180℃
- D、200℃
正确答案:A