厨师考试
烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。A、140～160℃B、160～180℃C、200～220℃D、240～280℃
题目
烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。
- A、140～160℃
- B、160～180℃
- C、200～220℃
- D、240～280℃
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第1题：
烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。
A.220℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
参考答案：C
第2题：
烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。
A.掌握相同的火力
B.底火和面火的火力
C.旺火和小火的火力
D.分出不同阶段的火力
参考答案：D
第3题：
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:A
第5题：
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。
- A、120℃
- B、140℃
- C、160℃
- D、180℃
正确答案:D
第6题：
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
正确答案:正确
第8题：
烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱中,约烤制()。
A.10min
B.40min
C.20min
D.50min
参考答案：C
第9题：
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。
正确答案:正确
第10题：
烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
- A、120～140℃
- B、140～160℃
- C、200～240℃
- D、260～280℃
正确答案:C