烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。

挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。

A.小火慢热

B.旺火速成

C.中火慢烤

D.微火慢煨

烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

此题为判断题(对，错)。

制作白汤一般采用()。

A.旺火或小火

B.旺火或大火

C.旺火或中火

D.旺火或微火

A.旺火→中火→旺火

B.旺火→中火→小火

C.旺火→小火→旺火

D.小火→中火→旺火

制作炖类菜品适宜使用的火力是()。

A.小火和微火

B.旺火和小火

C.旺火和中火

D.中火和小火

此题为判断题(对，错)。

制作煮鱼虾卷红花少司要用()。

A.先旺火后小火

B.先小火后大火

C.中火

D.微火

A.旺火→小火→旺火

B.小火→中火→旺火

C.旺火→中火→小火

D.旺火→中火→旺火