厨师考试

烤制面点时,烤箱内温度在140~170℃时,称为()火,适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺

题目

烤制面点时,烤箱内温度在140~170℃时,称为()火,适宜烤制酥条等品种。

  • A、微
  • B、小
  • C、中
  • D、旺
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第1题:

烤制玫瑰酥时,炉温应调至()。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃


参考答案:C

第2题:

下列正确的是()

  • A、烤腿可以和烤翅一起烤
  • B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上
  • C、烤盘要刷油
  • D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热

正确答案:A,C,D

第3题:

烤箱内的温度140~170℃为微火,适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第4题:

烤炉的温度在140~170℃时为()火,适宜烤制桃酥类品种。

  • A、微
  • B、小
  • C、中
  • D、旺

正确答案:A

第5题:

烤制面点时,烤箱的温度按部位分,可分为底火和侧火两种。


正确答案:错误

第6题:

烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第7题:

烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度()。

  • A、太低
  • B、太高
  • C、太小
  • D、太大

正确答案:A

第8题:

烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至( )。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃


正确答案:C

第9题:

烤制成品要求色白的品种,应用面火小、底火稍大的温度烤制。


正确答案:正确

第10题:

烤箱中的温度在()时称为中火,适宜烤制质地较软的蛋糕类。

  • A、120~140℃
  • B、140~160℃
  • C、200~240℃
  • D、260~280℃

正确答案:C