厨师考试
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
题目
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
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相似问题和答案
第1题：
烤制玫瑰酥时,炉温应调至()。
A.120~130℃
B.130~140℃
C.160~170℃
D.200~220℃
参考答案：C
第2题：
下列正确的是（）
- A、烤腿可以和烤翅一起烤
- B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上
- C、烤盘要刷油
- D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热
正确答案:A,C,D
第3题：
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:A
第5题：
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
正确答案:错误
第6题：
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。
- A、太低
- B、太高
- C、太小
- D、太大
正确答案:A
第8题：
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。
A.120～130℃
B.130～140℃
C.160～170℃
D.200～220℃
正确答案：C
第9题：
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
正确答案:正确
第10题：
烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
- A、120～140℃
- B、140～160℃
- C、200～240℃
- D、260～280℃
正确答案:C