厨师考试

烤核桃酥入炉时用（）火。

题目

烤核桃酥入炉时用（）火。

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第1题：

乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第2题：

明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第3题：

烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。


正确答案:错误

第5题：

明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。


正确答案:正确

第6题：

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。

A.要小心平稳，不要振动烤盘

B.要用力振动烤盘几次

C.喷上少许水

D.盖上一层锡纸


正确答案：B

第7题：

防止脑组织石蜡切片烤片时产生气泡的最佳方法是在切片捞起后

A、待完全晾干再烤片

B、用酒精灯直接烤片

C、入微波炉立即高温烤片

D、立即入烤箱烤片

E、立即放在烤片台上烤片


参考答案：A

第8题：

面烤工艺制作菜肴的步骤为()。

A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘

B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘

C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘

D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘


本题答案：D

第9题：

制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。

  • A、放在膜具内
  • B、入炉隔水烤
  • C、放入汤锅内煮
  • D、用线绳捆好

正确答案:D

第10题：

浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。


正确答案:正确

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