烤制成品要求色白的品种,应用面火小、底火稍大的温度烤制。
第1题:
A.掌握相同的火力
B.底火和面火的火力
C.旺火和小火的火力
D.分出不同阶段的火力
第2题:
A.底火稍大
B.底火稍小
C.面火稍大
D.面火稍小
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
烤制面点时,烤箱的温度按部位分,可分为底火和侧火两种。
第5题:
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
第6题:
A.面火大、底火稍大
B.面火小、底火稍大
C.面火大、底火大
D.面火小、底火稍小
第7题:
烘烤法式克司的排时,如果发现底部已上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。()
第8题:
A.作用和调节方法
B.大小
C.多少
D.薄厚
第9题:
烤制层酥制品时,底火应()面火。
第10题:
烤炉的温度在140~170℃时为()火,适宜烤制桃酥类品种。