厨师考试
擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。A、膨松B、水调C、米粉D、层酥
题目
擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。
- A、膨松
- B、水调
- C、米粉
- D、层酥
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
答案：正确
第2题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
正确答案:错误
第3题：
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
参考答案：C
第4题：
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
- A、物理
- B、层酥
- C、化学
- D、擘酥
正确答案:C
第5题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- A、明酥
- B、擘酥
- C、干油酥
- D、水油皮
正确答案:B
第6题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D
第7题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D
第8题：
三、三、四、是专指( )。
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
参考答案：C
第9题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
正确答案:正确
第10题：
开酥机适合于（），有层次的面坯。
- A、擘酥
- B、水油皮
- C、清酥
- D、以上均是
正确答案:D