厨师考试
肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。A、脂肪B、瘦肉C、肥肉D、维生素
题目
肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。
- A、脂肪
- B、瘦肉
- C、肥肉
- D、维生素
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相似问题和答案
第1题：
制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
A.1：2
B.2：1
C.3：7
D.5：5
正确答案：C
第2题：
选用莲子制馅时要去（）。
正确答案:外皮、苦心
第3题：
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.可包很少的馅心
C.可包多卤的馅心
D.一般不包馅
正确答案：C
第4题：
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
- A、前夹心肉
- B、后大腿肉
- C、硬肋条肉
- D、猪里脊肉
正确答案:A
第5题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
- A、汆水
- B、焯水
- C、洗净
- D、加盐
正确答案:C
第6题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D
第7题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
- A、老母鸡肉
- B、当年鸡胸脯肉
- C、鸡翅肉
- D、鸡腿肉
正确答案:B
第8题：
制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，( )中的纤维要细而软。
A.脂肪
B.肌肉
C.结缔组织
D.血液
正确答案：B
第9题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
正确答案:当年鸡胸脯肉
第10题：
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。
- A、不能包馅
- B、一般不包馅
- C、可包多卤的馅心
- D、可包很少的馅心
正确答案:C