厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、磨菇。
A.玉兰片、木耳
B.萝卜、冬瓜
C.西葫芦、南瓜
D.玉兰片、萝卜
参考答案：A
第2题：
干品黄花菜的质量要求是长短一致、无虫蛀、( )等。
A.未开花
B.已开花
C.带花蒂
D.自然卷曲
参考答案：A
第3题：
关于雄黄质地说法正确的是()。
A、质坚硬或稍脆，易砸碎，断面黄白色，有金属光泽
B、质松脆、有光泽者为佳
C、体轻、质松、色白者为佳
D、质硬、滑润为佳
E、质松脆、纵断面如丝、无夹层、无杂石者为佳
正确答案：B
第4题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
正确答案:当年鸡胸脯肉
第5题：
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
- A、泡发
- B、切片
- C、切丁
- D、切丝
正确答案:A
第6题：
木耳用于制馅,应选较厚、有光泽、无皮壳者。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
正确答案:正确
第8题：
制作干菜馅时,木耳以()者为好。
A.肉厚、有光泽、无皮壳
B.肉厚、有光泽
C.肉厚
D.无皮壳、肉厚
参考答案：A
第9题：
用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。
- A、坚脆、细嫩
- B、质粗、较嫩
- C、质细、色淡
- D、质细、色白
正确答案:A
第10题：
朱砂以色鲜红、有光泽、体重、质脆者为佳。（）
正确答案:正确