厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、磨菇。
A.玉兰片、木耳
B.萝卜、冬瓜
C.西葫芦、南瓜
D.玉兰片、萝卜
参考答案：A
第2题：
木耳用于制馅,应选较厚、有光泽、无皮壳者。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。
- A、坚脆、细嫩
- B、质粗、较嫩
- C、质细、色淡
- D、质细、色白
正确答案:A
第5题：
用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
正确答案:正确
第6题：
山楂皮红肉白,果肉(),是较好的制馅原料。
A.较甜
B.较苦
C.甜酸
D.极甜
参考答案：C
第7题：
玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。
A.肉厚节密
B.肉薄节疏
C.肉薄节密
D.肉厚节疏
参考答案：A
第8题：
制作干菜馅时,木耳以()者为好。
A.肉厚、有光泽、无皮壳
B.肉厚、有光泽
C.肉厚
D.无皮壳、肉厚
参考答案：A
第9题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
- A、老母鸡肉
- B、当年鸡胸脯肉
- C、鸡翅肉
- D、鸡腿肉
正确答案:B
第10题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
正确答案:当年鸡胸脯肉