厨师考试
用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
题目
用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。
- A、肉老、质厚、刺少
- B、肉老、皮厚、刺少
- C、肉嫩、质厚、刺多
- D、肉嫩、质厚、刺少
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
用鱼肉制馅,需去掉()、头。
A.皮
B.骨、刺
C.皮、骨
D.皮、骨、刺
参考答案：D
第2题：
选用莲子制馅时要去（）。
正确答案:外皮、苦心
第3题：
制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，( )中的纤维要细而软。
A.脂肪
B.肌肉
C.结缔组织
D.血液
正确答案：B
第4题：
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
正确答案:正确
第5题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
正确答案:当年鸡胸脯肉
第6题：
用50%牛肉与50%鱼肉混合而成的饺子馅
答案：31
解析：
1604.2099 50%牛肉与50%鱼肉混合而成的饺子馅
第7题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
- A、汆水
- B、焯水
- C、洗净
- D、加盐
正确答案:C
第8题：
在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、次少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
正确答案：D
第9题：
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
正确答案:错误
第10题：
用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
正确答案:动物性