厨师考试
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A、肉嫩，质厚，刺多B、肉嫩，质厚，刺少C、肉老，质厚，剌少D、肉老，皮厚，剌少
题目
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
- A、肉嫩，质厚，刺多
- B、肉嫩，质厚，刺少
- C、肉老，质厚，剌少
- D、肉老，皮厚，剌少
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相似问题和答案
第1题：
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
本题答案：对
第2题：
鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。
A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点
参考答案：D
第4题：
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
正确答案:错误
第5题：
对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。
正确答案:正确
第6题：
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
面点馅心制作的一般要求()。
A.水分、黏性适当
B.注意降低成本
C.馅料细碎
D.口味应稍淡一点
E.根据面点的造型特点制馅
参考答案：ACDE
第8题：
中式面点的馅心制作，原料加工均要求()。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
本题答案：A
第9题：
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
- A、细碎
- B、成熟
- C、脱水
- D、腌制
正确答案:A
第10题：
面点的馅心如何分类？
正确答案:①按口味分为咸馅、肉馅、甜馅、咸甜馅。
②按原料可分为菜馅、肉馅、菜肉馅、果仁蜜饯馅等。
③按制作方法可分为生馅、熟馅。