第1题:
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
中式面点馅心品种繁多,类别复杂,按其口味和成熟与否,一般将馅心分为生成馅,生甜馅和熟甜馅三种。
第3题:
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。
A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点
第4题:
面点馅心的作用是:美化面点的形态、形成制品()、增加面点的花色品种。
第5题:
中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。
第6题:
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀,调节口味之用。
第7题:
面点馅心的作用是:决定面点的()、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
第8题:
在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。()
第9题:
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
第10题:
用于制作皮薄或油酥制品的馅心,应选用(),以免影响形态。