厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
蒸是指在常压或高压下利用()传递热量使生胚成熟的方法。
A.蒸汽对流
B.水传导
C.水对流
D.铁锅传热
参考答案：A
第2题：
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
正确答案:错误
第3题：
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
- A、熘制法
- B、烧制法
- C、煎制法
- D、爆制法
正确答案:C
第5题：
煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟
- A、传导
- B、对流
- C、辐射
- D、导热
正确答案:A
第6题：
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
正确答案:正确
第7题：
干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
- A、不刷油
- B、不翻个
- C、不转动
- D、不移动
正确答案:A
第8题：
作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、烤制法
- B、煮制法
- C、炸制法
- D、蒸制法
正确答案:C
第10题：
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、传导
- B、传入
- C、温度
- D、热量
正确答案:B