厨师考试
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。A、10gB、12gC、15gD、18g
题目
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。
- A、10g
- B、12g
- C、15g
- D、18g
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相似问题和答案
第1题：
鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。
A、冷水
B、热水
C、温水
D、面肥
答案：B
第2题：
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.油酥面团
参考答案：A
第3题：
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
正确答案：C
第4题：
调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）克为宜。
- A、300
- B、225
- C、310
- D、320
正确答案:B
第5题：
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
- A、增加面团的可塑性
- B、便于揉团
- C、保证制品的造型
- D、防止制品发粘
正确答案:B,D
第6题：
水饺、面条属于()面团。
A、热水
B、冷水
C、温水
D、膨松
答案：B
第7题：
调制米粉面团一般用冷水。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
正确答案：D
第9题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- A、水调面团
- B、发酵面团
- C、化学膨松面团
- D、蛋调面团
正确答案:B
第10题：
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
正确答案:错误