厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、青稞面
- C、荞麦面
- D、玉米面
正确答案:C
第2题：
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
正确答案:正确
第3题：
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
参考答案：D
第4题：
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。
正确答案:错误
第5题：
用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。
正确答案:正确
第6题：
（）不是用擀的方法制成的皮。
- A、水饺皮
- B、烧麦皮
- C、春卷皮
- D、提褶包皮
正确答案:C
第7题：
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。
- A、层酥
- B、酵面
- C、米粉
- D、豆粉
正确答案:C
第8题：
制作水饺的面坯是热水面坯。
正确答案:错误
第9题：
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。
- A、层酥面坯
- B、油酥面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D
第10题：
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
正确答案:正确