蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

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第1题：

蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

A.10

B.12

C.15

D.18

正确答案：B

第2题：

蛋清糊调制时用料比例是()

参考答案：1：1

第3题：

酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克.

A.15

B.18

C.16

D.17

正确答案：A

第4题：

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

正确答案：A

第5题：

脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

沸水自然冷却到摄氏()是人体最佳饮水温度。

A.40-45℃

B.30-35℃

C.20-25℃

D.10-15℃

参考答案：C

第7题：

发粉脆糊一般是由生粉、精盐、泡打粉、精炼油、清水调剂而成。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

含( )%以上的固体药物的半固体外用制剂称糊剂。

A.25

B.30

C.35

D.40

正确答案：A

第9题：

脆皮糊有______和发粉脆糊两种。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蜂巢糊

D.酵粉脆糊

参考答案：D

第10题：

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A、脆粉

B、香粉

C、面粉

D、滑粉

答案：C

厨师考试

蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

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