冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能（）。A、节约成本B、保持菜肴清洁卫生C、增加美观D、便于造型

冷菜装盘要求，所选()均能食用。

A、荤菜

B、素菜

C、冷菜

D、原料

A、节约成本

B、保持菜肴清洁卫生

C、增加美观

D、便于造型

什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。

A、冷菜

B、冷菜原料

C、图案

D、色彩

A.制作菜肴的方法

B.识别质量的能力

C.绘图绘画基

D.熟练的刀工技法

A.刀工精

B.整齐划一

C.自然流畅

D.技术难度高

E.花刀清晰美观

冷菜装盘时要求，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。()

A、四维式装盘

B、分格式装盘

C、放射式装盘

D、多边形装盘

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A、色彩艳丽

B、排列整齐

C、色彩艳丽、排列整齐

D、栩栩如生

A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘

D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘