岗位知识竞赛
单选题冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A 冷菜制作间应与其他生产区域分开B 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C 加装紫外线灯和防蝇防虫设备D 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
题目
单选题
冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
A
冷菜制作间应与其他生产区域分开
B
刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C
加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D
冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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相似问题和答案
第1题：
违反厨房卫生规程的做法是()
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作间不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
答案：A
第2题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
- A、质量要求
- B、数量要求
- C、基本要求
- D、口味要求
正确答案:C
第3题：
以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项
A食品原料加工管理方法
B汤类菜肴烹调制作管理方法
C冷菜食品烹调制作管理方法
D热菜食品烹调制作管理方法
参考答案：A
第4题：
在厨房中相对独立的生产部门是（）
- A、冷菜制作
- B、点心制作
- C、原料加工
- D、热菜烹调
- E、配份加工
正确答案:A,B
第5题：
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
正确答案:正确
第6题：
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
正确答案:错误
第7题：
冷菜制作卫生不包括（）
- A、原料卫生
- B、人员卫生
- C、用具卫生
- D、环境卫生
正确答案:B
第8题：
冷菜制作卫生不包括()。
A.原料卫生
B.人员卫生
C.用具卫生
D.环境卫生
参考答案：B
第9题：
冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
- A、冷菜制作间应与其他生产区域分开
- B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
- C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备
- D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
正确答案:D
第10题：
违反厨房卫生规程的做法是（）
- A、用手勺直接品尝菜肴
- B、专布专用
- C、操作时不戴手表
- D、冷菜间切配时戴口罩
正确答案:A