餐饮管理
按餐饮风味类别分类的厨房是（）A、粤菜厨房B、冷菜厨房C、画点厨房D、加工厨房
题目
按餐饮风味类别分类的厨房是（）
- A、粤菜厨房
- B、冷菜厨房
- C、画点厨房
- D、加工厨房
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相似问题和答案
第1题：
适合于大型饭店、餐饮企业的是()。
A中餐厨房
B西餐厨房
C快餐厨房
D中央厨房
参考答案：D
第2题：
企业档案一级类目的分类依据是（）。
A按机构分类
B按职能分类
C按时间分类
D按档案类别分类
B
略
第3题：
厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?
参考答案：其它风味菜厨房
第4题：
西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
- A、按用料分类
- B、按生产量大小分类
- C、按点心造型分类
- D、按点心温度分类
正确答案:D
第5题：
培训教材开发信息分类的方法之一是（）。
- A、按格式类别分类
- B、按种类分类
- C、按功能分类
- D、按主体分类
正确答案:D
第6题：
企业员工分类的方法包括（ ）。
A．按性别构成分类
B．按学历结构分类
C．按专业构成分类
D．按职责类别分类
E．按职业类别分类
正确答案：ABCE
企业员工的分类方法包括：①按性别构成分类；②按年龄构成分类；③按学历结构分类；④按职业资格分类；⑤按专业构成分类；⑥按职业类别分类。
企业员工的分类方法包括：①按性别构成分类；②按年龄构成分类；③按学历结构分类；④按职业资格分类；⑤按专业构成分类；⑥按职业类别分类。
第7题：
如何用按比例的方法来确定餐饮厨房人员数量？
正确答案: （1）按餐位比例来确定厨房人员数量。由于产品结构、品种、规格、生产制作的繁简程度和购进原料的加工程度以及设备、设施的配套使用等情况的不同而数量有较大悬殊，各类厨房厨房员工按餐位比例来配比，厨房人员数量出入较大。其中重要因素是餐厅的性质及使用率问题。如，国外餐饮企业一般以30个餐位至50个餐位配备1名厨房生产人员，其间差距主要在于经营品种的多少和风味的不同。罔内旅游或其他档次较高的饭店一般是15个餐位配1名厨房生产人员；规模小或规格高的特色餐饮企业，甚至有每7—8个餐位就配1名厨房人员的。再如有的餐饮企业有规模很大而使用效率并不高的多功能厅，若将多功能厅完全按统计餐位全额配员，则大多数情况下厨房员工是过剩的。
（2）按其他比例来确定厨房人员数量。如粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备7个生产人员，比如2个炉头，相应要配备2个打荷、1个上杂、2个砧板、1个水台、1个洗碗、1个剪菜煮饭、2个走楼梯（跑菜）、2个插班，共14人；如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是：1：4点心与冷菜工种人员的比例为1：1。
第8题：
按就餐的时间分类,餐饮可分为早点餐饮、正餐餐饮、休闲餐饮和()。
A消夜餐饮
B酒吧餐饮
C茶点餐饮
D外卖餐饮
参考答案：A
第9题：
啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
正确答案: 根据风味强度的不同，可以将啤酒中的风味化合物分为四大类：
（1）主要风味化合物：在啤酒中的风味强度大于2FU，去掉某一种这类风味化合物，会使啤酒风味有大的改变；
（2）次要风味化合物：在啤酒中的风味强度在0．5～2FU之间，去除某一种这类风味化合物对风味影响不大；
（3）第三位风味化合物：风味强度在0．1～0．5FU之间，去除某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到；
（4）背景风味化合物：风味强度在0．1FU以下，去掉任一种这类风味化合物对啤酒的影响微乎其微。
第10题：
面点的分类方法有（）。
- A、按原料类别分类
- B、按面团性质分类
- C、按成熟方法分类
- D、按形态分类
- E、按口味分类
正确答案:A,B,C,D,E