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相似问题和答案
第1题：
餐饮企业厨房设计布局的基本要求是什么。
正确答案: 保证工作流程连续通畅；货物与人员走动路线注意分流；厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；兼顾厨房促销功能；强调食品及生产卫生和安全；设备尽可能兼用、套用。
第2题：
食品原料采购数量一是依据（）的请购单，二是依据食品仓库提出的请购单。
- A、冷菜间
- B、面点间
- C、烧烤间
- D、厨房统一提供
正确答案:D
第3题：
厨房整体布局的基本要求
正确答案：：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。
(2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。
(3)考虑对工作的影响。
(4)注意消防安全，有利灭火.
(5)合理布置,减少占地面积.
第4题：
中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？
正确答案: （1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；
（2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
（3）抽排烟与效果要好；
（4）配份与烹调原料传递要便捷；
（5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。
第5题：
根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
- A、二次更衣
- B、设计、配备足够的冷藏设备
- C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
- D、洗手
正确答案:A
第6题：
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
正确答案:正确
第7题：
简述厨房设计布局应道循的基本原则？
正确答案: 厨房设计布局时，具体应遵循如下基本原则：
（1）保证工作流程连续顺畅；
（2）厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；
（3）注重食品卫生及生产安全；
（4）设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备；
（5）留有调整发展余地。
第8题：
冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
- A、冷菜制作间应与其他生产区域分开
- B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
- C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备
- D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
正确答案:D
第9题：
冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？
正确答案: （1）应具备两次更衣条件；
（2）设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境；
（3）设计配备足够的冷藏设备；
（4）紧靠备餐间，具备出菜便捷的条件。
第10题：
影响厨房设计布局的因素有哪些？
正确答案: （1）厨房的建筑格局和规模；
（2）厨房的生产功能；
（3）当地公用设施状况；
（4）政府有关部门的法规要求；
（5）投资费用。