厨师考试
大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）A、籼米B、糯米C、粳米D、都不是
题目
大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）
- A、籼米
- B、糯米
- C、粳米
- D、都不是
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相似问题和答案
第1题：
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。
A.时间长、涨发率低
B.时间短、涨发率高
C.时间短、涨发率低
D.时间长、涨发率高
参考答案：B
第2题：
下列选项中属于籼米特点的是______。
A.胀性大
B.黏性大
C.直链淀粉含量低
D.出饭率高
E.硬度较小
参考答案：ADE
第3题：
糯米的特点是()。
A、黏性大、出饭率低
B、黏性大、出饭率高
C、黏性小、出饭率低
D、黏性小、出饭率高
本题答案：A
第4题：
米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。
- A、糯米
- B、粳米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:D
第5题：
磨细长轴外圆时，工件的转速及横向进给量应分别为（）。
- A、低、小
- B、高、小
- C、低、大
- D、高、大
正确答案:A
第6题：
三种大米中,()硬度低,黏性大,涨性少,色乳白不透明,熟后有透明感。
A.粳米
B.糯米
C.粘米
D.灿米
参考答案：B
第7题：
糯米的特点是（）。
- A、粘性大、出饭率低
- B、粘性大、出饭率高
- C、粘性小、出饭率低
- D、粘性小、出饭率高
正确答案:A
第8题：
色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.糙米
正确答案：A
第9题：
造粒转鼓粉尘量大的原因，正确的是（）
- A、甲醛过小或无甲醛，硬度小，尿液量过小
- B、造粒转鼓温度低，喷头堵
- C、尿液与料帘距离太近
- D、引风机开度大，缺小料时间短
正确答案:A,B
第10题：
（）粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。
- A、糯米
- B、粳米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:B