厨师考试

有腹白的米，吸水率低，出饭率小，（），蛋白质含量少且不宜储藏。A、硬度高B、硬度大C、硬度低D、硬度小

题目

有腹白的米，吸水率低，出饭率小，（），蛋白质含量少且不宜储藏。

  • A、硬度高
  • B、硬度大
  • C、硬度低
  • D、硬度小
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第1题：

下列选项中属于富强粉特点的是______。

A.色泽稍黄

B.含麸皮少

C.面筋质含量高

D.色白

E.蛋白质含量低


参考答案：BCD

第2题：

含腹白和心白多的米( )。

A.蛋白质含量少

B.吸水率低，出饭率小

C.粒质疏松脆弱，易折断

D.脂肪含量高

E.不耐贮藏


参考答案：ABCE

第3题：

糯米的特点是()。

A、黏性大、出饭率低

B、黏性大、出饭率高

C、黏性小、出饭率低

D、黏性小、出饭率高


本题答案：A

第4题：

腹白和心白多、角质率低的稻米，其（）。

  • A、软质率低
  • B、米饭口感较好
  • C、蒸煮性能较好
  • D、米质较差，食用品质较低

正确答案:D

第5题：

腹白和心白多、角质率低的稻米，其( )。

A.软质率低

B.米饭口感较好

C.蒸煮性能较好

D.米质较差，食用品质较低。


正确答案：D

第6题：

下列选项中属于籼米特点的是______。

A.胀性大

B.黏性大

C.直链淀粉含量低

D.出饭率高

E.硬度较小


参考答案：ADE

第7题：

4个月健康婴儿，其母乳量少，以羊乳喂养，而羊乳的主要缺点是

A．蛋白质含量稍多，以白蛋白为高

B．脂肪含量高，脂肪球小

C．叶酸与维生素B含量少

D．矿物质含量低

E．糖含量低


正确答案：C

第8题：

面粉的品质以为()佳。

A.色白、水分含量低、麸皮多

B.色白、水分含量低、面筋质含量高

C.水分含量低、面筋质含量高、色黄

D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高


参考答案：C

第9题：

天然花岗石具有( )的特性。

A.强度高、吸水率较大
B.强度高、吸水率极小
C.强度低、吸水率较大
D.强度低、吸水率极小

答案：B
解析：
2019版教材P34页
（一）天然花岗石花岗石构造致密、强度高、密度大、吸水率极低、之地坚硬、耐磨，为酸性石材。

第10题：

米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。

  • A、糯米
  • B、粳米
  • C、香米
  • D、籼米

正确答案:D

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