第1题:
A.叠排单拼
B.排围单拼
C.叠围单拼
D.盘旋单拼
第2题:
第3题:
在菜肴中,()是川菜的代表菜。
A、太白鸭子
B、油爆双脆
C、蚝油牛肉
D、五柳青鱼
第4题:
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和()。
第5题:
A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘
C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘
D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
第6题:
A.拉入法
B.倒入法
C.覆盖法
D.扣入法
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
A.扣入法
B.溜入法
C.覆盖法
D.浇入法
第9题:
油爆鸡丁装盘时选用的是()。
第10题:
糟熘鸡片成菜芡汁是()。