厨师考试
制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。
题目
制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
制作动物性基础汤汁过程,导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。
A.大火力短时间加热
B.长时间煮制加热
C.金属器皿
D.水质问题
参考答案：B
第2题：
关于制作基础汤汁的正确叙述是______。
A.制汤主要采用的是煮制方法
B.制汤又可以称作煮汤
C.制汤又可以称作吊汤
D.制汤又可以称作熬汤
E.制汤又可以称作炖汤
F.制汤又可以称作清汤
参考答案：ABDE
第3题：
制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上()。
A.罗勒
B.红花
C.柠檬
D.橄榄
正确答案：C
第4题：
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
- A、布朗基础汤
- B、白色基础汤
- C、蔬菜基础汤
- D、番茄基础汤
正确答案:A
第5题：
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。
- A、30分钟
- B、50分钟
- C、100分钟
- D、120分钟
正确答案:A
第6题：
制作烹调基础汤,最好采用沙锅和不锈钢锅煮制。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
制作白色基础汤至少需要用小火煮（）
- A、1～2小时
- B、2～3小时
- C、3～4小时
- D、4～5小时
正确答案:D
第8题：
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。
A.30分钟
B.50分钟
C.100分钟
D.120分钟
正确答案：B
第9题：
制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
正确答案:正确
第10题：
制作煮鱼鸡蛋少司要把鸡蛋切成片。
正确答案:正确