厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
葱爆菜肴烹制时,锅要热,()。
A.油要凉
B.油要温
C.油温较低
D.油温较高
参考答案：D
第2题：
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
正确答案:错误
第3题：
在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。
A.递减
B.递增
C.咸味没有
D.不变
参考答案：A
第4题：
宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。
正确答案:正确
第5题：
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
- A、白兰地
- B、白酒
- C、葡萄酒
- D、哈利酒
正确答案:C
第6题：
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
正确答案:正确
第7题：
净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
正确答案:正确
第8题：
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()
参考答案：×
第9题：
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。
正确答案:正确
第10题：
要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。
- A、鸡油
- B、酱油
- C、红油
- D、色拉油
正确答案:D