菜肴的盛装方法有哪些?
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.汆制的汤汁呈红色
B.原料新鲜,形态细小
C.以沸水沸汤为媒介
D.菜肴的汤汁需要增稠
E.盛装之后进行调味
F.选用蔬菜原料
第3题:
A、盛装器皿
B、调料
C、色泽
D、用酒
第4题:
原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合,以下除()外均是应该考虑的因素。
第5题:
盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
A.配
B.同
C.符
D.当
第6题:
A.保证菜肴服务的最佳温度
B.生熟原料要分装
C.汤羹适宜用盘装
D.采用蔬菜点缀菜肴
第7题:
A、保证菜肴的基本清洁卫生
B、确保菜肴最佳的上菜温度
C、菜肴盛装要符合器皿尺寸
D、菜肴盛装要符合视觉效果
第8题:
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
第9题:
炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。
A、前后
B、主次
C、左右
D、先后
第10题:
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式?() ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装