厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
- A、3～5分钟
- B、8～10分钟
- C、15～18分钟
- D、20～25分钟
正确答案:B
第2题：
平壁导热传递的热量与壁两面表面温度差成（），与壁面面积成（），与壁厚成（）。
正确答案:正比；正比；反比
第3题：
小叶间动脉的特点是()。
A、壁厚腔小
B、壁厚腔大
C、壁薄腔大
D、壁薄腔小
E、被覆立方上皮
答案：A
第4题：
小窝窝头的成形为塔形，底面直径以超过4cm为宜。
正确答案:正确
第5题：
标准尺寸比（SDR）：管材的公称外径与（）的比值。
- A、壁厚
- B、公称壁厚
- C、小壁厚
- D、最大壁厚
正确答案:B
第6题：
小窝头成形似塔，底直径为3cm，高4.5cm，壁厚以（）cm为宜。
- A、0.25
- B、0.5
- C、0.6
- D、0.7
正确答案:A
第7题：
塔的升温速度一般以多少为宜？
正确答案: 塔的升温速度一般以15～30℃/hr为宜
升温速度太快，管道设备热膨胀太快易引起损坏；升温速度太快也就是热量太大，到了液体沸点，如果突然汽化，上升蒸汽量瞬间变化很大，可能造成塔板的冲击而引起损伤性事故。
第8题：
小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过0.2cm为宜。
正确答案:正确
第9题：
弯管宜采用壁厚为（）的管子制作。
正确答案:正公差
第10题：
柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较（），形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。
- A、厚
- B、薄
- C、大
- D、小
正确答案:B